包装中的环糊抗菌应用研究精在基础食品三

5 环糊精包合物的环糊制备及其在水性聚氨酯改性中的应用 

环糊精具有特殊的外壁亲水结构和疏水内部结构，其可含有一些合适的精抗菌食究分子，并且包括环糊精。品包它的装中稳定性、挥发性、用研溶解性等各种理化性质会发生明显的环糊变化。环糊精的精抗菌食究这种特性已在许多领域获得应用。本文根据环糊精这种结构特点，品包制备了 p－环糊精包合纳米银抗菌剂和 P－环糊精包合聚矶酸钱阻燃剂。装中主要研究结果如下：

（1）认真研究了制备包合物的用研相关工艺条件，例如反应物配比、环糊反应流程、精抗菌食究反应温度和时间等，品包获得了最佳的装中工艺条件。包含纳米银的用研 p-环糊精包合的最佳工艺条件是摩尔比：p－环糊精：硫酸银=1：1，反应温度为 60℃；p-环糊精包合聚硫酸钠的最佳工艺条件是摩尔比：β－环糊精：聚矶酸锭=1：1，反应时间为 3h，反应温度为 60℃。经 X 射线衍射、场发射扫描电子显微镜、偏光显微镜、热重分析、元素分析等技术手段，研究了两种包合物的结构和性质。并探究了 p－环糊精包合物的形成机理。

（2）采用共混法制备对环糊精包覆的纳米银/水基聚氨酯共混膜。使用场结构扫描和扫描电子显微镜，红外光谱，拉伸测试，热重分析和抗菌效率测试来表征结构和性质。结果表明： P-环糊精包合物纳米银/水性聚氨酯共混物膜对环糊精包合纳米银基本均匀分散在其中水性聚氨醋基体中，当对环糊精包合物纳米银含量小于 2.5 wt％时，它起增强作用。在水性聚氨薄膜中加入 P－环糊精包合纳米银可使其具有很好的抗菌性能，抗菌率最高高达 99.98％

（3）采用共混方法，制备了 p－环糊精包合聚矶酸锭／水性聚氨酷共混膜。 p－环糊精的包合作用改善了聚矶酸镑与聚氨醋的相容性，保证了薄膜材料的力学性能，但是包合物含量大于 7.5 wt％后，在聚氨基体中分散的并不理想，容易产生空隙。 p－环糊精包合聚矶酸镑的加入能够明显促进水性聚氨薄膜的热分解温度及残炭量，因此它具有良好的阻燃性能，减少平均燃烧时间，最小仅为 3.7 s.

6 环糊精在食品包装行业的应用研究进展 

环糊精已被用于需长期保存的食品。碘对微生物具有很强的杀菌作用，使用时毒性很低。然而，碘在室温下高度升华具有刺激性气味，这使其在实际应用中受到限制。若碘被环糊精包埋，则可以获得棕褐色包合物。碘-CD 包合物粉末一个月没有重量损失，与淀粉或纤维一起用于食品保鲜，其防腐效果好。例如，将含有 8％碘的包合物添加到新鲜的鱼或火腿中，鱼或火腿在 20℃下放置两个月都不会变质。
近年来，环糊精食品包装工艺技术申请形式和领域也在不断扩大。使用环糊精吸收材料中的有机醛等化合物，以消除食品包装上的食品包装（如瓶盖或包装材料）的令人不快的味道。最近，还有报道称在食品包装材料中加入环糊精以拦截食品香料成分以防止它们挥发物的损失。

通过环糊精的包埋性能开发具有抗菌活性的食品包装是一个崭新的应用领域，它利用环糊精在抗菌剂包装材料中的缓释性能，开发出具有抗菌功能的长效活性包装材料。目前，国内已在该领域开展了系统研究，取得了积极成果。在国外，日本和欧盟发表了许多关于环糊精在活性包装中的应用的研究论文，日本和欧盟的一些研发机构已在国内外提交了多项相关专利。然而，日本最早的活性包装研究机构，已开发出一系列与环糊精相关的活性包装材料，其中有一些已经实现商品化，例如抗菌食品包装自密封膜、包装瓶和各种包装容器等。

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